Hauerz – Alle Jahre wieder: Auf Ostern backt die Bäckerei Mang in Hauerz ihre beliebten Osterlämmle. Es gibt Vorbestellungen bis aus München und vor Ort stechen die frischen Leckereien auch jenseits von Hauerz ins Auge: so im Café Andelfinger in Bad Schussenried. Auch in den BAG-Filialen in Ellwangen, Unterschwarzach, Seibranz und Bad Wurzach locken die Lämmle zum Kauf.
Chefin Karola Schöllhorn (links) und Verkäuferin Heidi Riedle mit Mangs Osterlämmern.
Das Teigrezept stammt vom Opa, der früher die Formen auch akribisch geputzt hat. Heute übernehmen Chefin Karola Schöllhorn (geb. Mang) und Konditorin Eva Bernhard diese Aufgabe. Die Formen müssen unbedingt völlig frei von Backresten sein, sonst droht der Bruch eines Ohres – eine Lektion aus guten alten Zeiten.
Der Ofen fordert Geduld: Nach 60 Minuten piepst er, und ein prüfender Blick entscheidet, wann die 400 Osterlämmle nacheinander aus dem Ofen kommen. Der Ofen ist noch heiß, denn am frühen Morgen hatten Brot, Seelen und Brezeln die Hitze abbekommen. Für die Lämmle braucht Bäckerei Mang eine Backtemperatur von 210 Grad im Ofen. Der Vielfalt-Ofen treibt den Verbrauch: Mang benötigt jährlich rund 12.000 Liter Heizöl – der Senior-Chef ließ kurz vor dem Ölpreis-Schock noch einmal auffüllen.
Die Lämmle müssen danach erst einmal in die Kälte, in den Froster, damit sie saftig bleiben. In der Karwoche werden sie fertiggemacht: Die Böden werden gerade geschnitten, es wird Puderzucker drauf gestreut und ein Bändele mit Glöckchen um den Hals drapiert. Danach werden sie einzeln in Klarsichtfolie verpackt.
Nach 60 Minuten sind die Lämmle fertig …
… und können herausgenommen werden.
Der Überstand wird später abgeschnitten.
Lohn der Mühen: Das Lämmle ist fertig. Es folgen noch weitere Arbeitsschritte: Boden gerade schneiden, bezuckern, verpacken.
Sorgfältig müssen die Formen gereinigte werden.
Für die vielen einzelnen Arbeitsschritte kommt Tante Elisabeth aus Wien zu Besuch und hilft mit. Gerne versorgt Verkäuferin Heidi Riedle die Kundschaft mit Lämmle.
Die Lämmle-Tradition in der Bäckerei Mang lebt – vom alten Rezept bis zum liebevollen Verpacken der Osterlämmle.
Eine Spezialität der Bäckerei Mang in Hauerz: Osterlämmer. Inhaberin Karola Schöllhorn ist stolz auf das Produkt, dessen Rezept vom Großvater stammt.
Text und Fotos: Hans Reichert
